兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。陈维精喜欢研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。并精通多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。
牛肉面的几个要件都是非常讲究。汤底要加入各种香料、草药，长时间的熬煮才能得到正宗原汤。面条要经历”三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉”，还要经验老道的拉面师傅，才能拉出粗细均匀，口感劲道的面条。
说句题外话，很多人担心蓬灰不健康。虽然拉面有可能使用到蓬灰，但是含量真的极低，甚至也有店已经不使用了。蓬灰本质是一种碱，能让面条弹牙。哪怕是在家中做面，加入一些烘烤过的小苏打其实都能极大程度让面条更韧。
有些想在外地完美复刻兰州牛肉面的面馆，甚至要专门从兰州空运来当地面粉、蓬灰和黄河水。孔子云：“食不厌精，脍不厌细”，从汤到面，兰州牛肉面把中华面食的仪式感和丰厚蕴藉的含义表达到了极致。
牛肉面的标准到底是什么？
如何判断你吃到的兰州牛肉拉面，到底正不正宗？兰州牛肉拉面的“行规”你得知道。早在2018中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的一系列标准。
选址方面，要求总经营面积不得少于120——150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。操作方面，牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1:2。店铺店名方面，规定了除兰州本地以外，店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面（兰州牛肉面）。
除了这些面馆的标准外，对于牛肉面本身来说讲究”一清、二白、三红、四绿、五黄”，这色彩搭配堪称经典，看上一眼目光就难以挪开。除了颜色，这五个标准还分别代表着汤要清、萝卜要白、蒜苗要绿、辣椒油要红，面还得又黄又亮。做到了这些才是一碗合格的牛肉面。