一碗地道的兰州牛肉面有着复杂的制作工艺。首先是选面，一般要选择近期生产的高筋面粉，不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，筋度降低无法完成拉面。接着是和面，和面是牛肉面制作的基础，很是关键。和面时要注意水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性.高，可以达到150%，此时面粉的延伸性和弹性好，适宜抻拉。
接着重要的一步就是制作牛肉汤了，牛肉面的汤要达到色、香、味、形方面俱佳。牛肉面正宗不正宗，关键是“汤”。牛肉面汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤，要用上好的牛骨炖上数个小时，才能使底汤醇厚，十余料相佐，方能得到美味的牛肉汤。汤底醇厚，清香扑鼻，喝一口汤，回味无穷。
牛肉面正宗不正宗，关键是“汤”。牛肉面汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，清香扑鼻，喝一口汤，回味无穷。良好的口碑使牛肉面每天食客盈门、一直爆满。兰州牛肉面的.大秘密在于汤，牛肉汤是一碗牛肉面的基础所在，一味汤，需要用上好的牛骨炖上数个小时，才能使底汤醇厚，十余料相佐，方能得到美味的牛肉汤。
牛肉汤是四季皆宜的营养汤，春天食用强筋壮骨、夏天食用清热健脾、秋天食用**养颜、冬天食用驱寒**，牛肉汤能补钙养颜、强身健体、促进幼儿大脑发育、青少年骨骼生长，尤其适合孕妇、运动量大的人群与骨质疏松人群。
兰州牛肉面就这样制作完成了，劲道的面条配上浓香的牛骨汤，上面撒上翠绿的蒜苗跟红红的辣子，让人瞬间有了食欲。吃上一碗口齿留香，回味无穷。