现如今兰州本地也出现了**营业的牛肉面,滋味也很棒!这是为了80、90后年轻一代宵夜习气而推出的,改变了兰州人吃牛大的习气!
据说兰州相关研究者去外地开分店,在当地实验了多次也只有七八成相似,什么问题?有人说是水土,有人说是调料,这个事情90年代还专门有人研究过,比较了水的酸碱度啦,气温湿度啦等等,.后的结论是水土关系不大,主要是兰州海拔造成的,这么神奇?兰州海拔大约是1500米,水开温度是93度,研究认为,这个温度.适合释放牛肉、调料的鲜香物质,好像很有道理哦。据说某些高等级西餐烹调,某些酒的酿制就是要把温度严格控制在93度。
原来做饭还跟温度等有这么大的关系啊,看来小编以后再做饭的时候要好好的控制一下火候了,要不然饭都不好吃了。大家学到了吗?
兰州牛肉面的特色一清二白三红四绿五黄(汤清,萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面黄),若有一样没有达到,那么,你吃的牛肉面,就极有可能是假的(因为有时候,辣椒油会变掉牛肉面碗里的特色)。
正宗兰州牛肉面馆里必会有**的枣茶和面汤,若你去的店里没有,那么,你吃的牛肉面,就肯定是假的。