汤是兰州牛肉面的精髓之所在，兰州牛肉面的汤并不是纯肉汤，肉汤只占40-50%左右的比例，调汤工序复杂。我这个食谱较面馆的做法略微简化，但是还是需要比较长的时间制作,美食注定是要被等待的!按这个方法保你能在家用相对简单的方法做出和兰州味道的牛肉面，朋友们在制作的过程中有什么不明白的地方可以随时和小编交流哦！
原料：
面条、牛骨、蒜苗、大蒜、兰州牛肉面汤料、白萝卜、牛肉、姜、香菜、盐、兰州牛肉面煮肉料、鸡精。
做法步骤：
首先、牛棒骨冲洗干净放在锅.下面垫底，这样煮肉肉就不会粘锅底，棒骨让卖肉师傅给你剁开。
第2步、把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!
第3步、这就是牛胸口肉(兰州话叫胸叉),在兰州牛肉面中此乃神品!
第4步、牛肉清水泡4个小时，时间紧泡2-3小时也可,基本上1.5-2小时换次水,面馆的做法血水是要留用的,咱们家庭制作这步就略过!图为泡好的牛肉,基本要泡到肉色发白!这点很重要!
第5步、泡好的牛肉放在篦子上控干水分,前期处理肉一定要经过一冲二洗三泡四控这四步,一步都不能省!
第6步、控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可
第7步、加入姜片和料包
第8步、在肉上面压个盘子,让肉整个都泡在汤里,开始炖煮,一个小时后放盐!煮肉时间各地海拔不同有所差异,一般3小时左右,一个小时左右翻一下,让料包给肉入味均匀
第9步、煮肉的同时把调料水熬上,取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中加入清水.小火熬30分钟左右离火澄清待用(水多点,不然时间长熬干了)
第10步、肉煮好捞出后晾在盘子里,肉煮到筷子可轻易扎通即可.肉汤待用
第11步、把肉汤中的牛油打出来待用
第12步、萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中备用
第13步、蒜苗从中间刨开,和香菜切碎待用
第14步、把姜蒜加水用搅拌机打成姜蒜汁
第15步、现在开始调汤,锅中加入肉汤(占整锅汤量的40%左右),再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火