如何判断你吃到的兰州牛肉拉面，到底正不正宗？兰州牛肉拉面的“行规”你得知道。早在2018中国面条博览会上，兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》，规定了兰州牛肉拉面的一系列标准。
你们那些牛肉面好吃呢？这就需要你自己去了解了，现如今大多数牛肉面都是正宗的兰州牛肉面，但是对于味道，还是食客们自己的舌头更正确了。
关于兰州牛肉面的标准，下面来看看这几种解释吧。
兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精。陈维精喜欢研究医食同源之方剂，用天然植物调味，以达和合之美食。并精通多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。
牛肉面的几个要件都是非常讲究。汤底要加入各种香料、草药，长时间的熬煮才能得到正宗原汤。面条要经历”三遍水、三遍灰，九九八十一遍揉”，还要经验老道的拉面师傅，才能拉出粗细均匀，口感劲道的面条。
说句题外话，很多人担心蓬灰不健康。虽然拉面有可能使用到蓬灰，但是含量真的极低，甚至也有店已经不使用了。蓬灰本质是一种碱，能让面条弹牙。哪怕是在家中做面，加入一些烘烤过的小苏打其实都能极大程度让面条更韧。