一碗地道的兰州牛肉面有着复杂的制作工艺。首先是选面,一般要选择近期生产的高筋面粉,不宜选择陈面,因为陈面中的蛋白质活性大大降低,筋度降低无法完成拉面。接着是和面,和面是牛肉面制作的基础,很是关键。和面讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。
一碗看似简单的清汤牛肉面,制作工艺极其繁琐,不论是汤、肉、面都凝聚了兰州人的智慧。**各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。如果想做兰州牛肉面一定要找一家正宗的兰州牛肉面面馆加盟店,他们有丰富的开店经验,会在技术上面进行全方位支持。因此对一个新店来说还是比较有优势的。
接着重要的一步就是制作牛肉汤了,牛肉面的汤要达到色、香、味、形方面俱佳。牛肉面正宗不正宗,关键是“汤”。牛肉面汤底是真正用牛肉和骨头熬的原汤,要用上好的牛骨炖上数个小时,才能使底汤醇厚,十余料相佐,方能得到美味的牛肉汤。汤底醇厚,清香扑鼻,喝一口汤,回味无穷。
如今兰州牛肉面能够从西北走出去,不仅在于其口味好,更在于经营者闯市场的勇气。当年,一些西北老乡怀揣致富梦,告别家乡来到陌生的城市开面馆。他们克服气候、水土等诸多方面的困难,凭着一股子干劲,闯出了大市场。