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地道的兰州牛肉面制作解读来啦

所属分类:常见问答    发布时间: 2022-12-28    作者:兰州唏嘛香牛肉面
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兰州牛肉面制作解读:面团在拉面师的手中飞舞,大宽、毛细、韭叶……各种形状的面条满足了不同舌尖的要求。或薄或厚的牛肉,经过高汤、红油、香醋的沁润,再佐以萝卜、蒜苗、香菜的柔和,在咀嚼中留香,不但满足了男女老幼的食欲,同时还是个享受热闹快餐的过程。据史料记载,兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造,至今已有一千多年的历史。但在当时由于它工序繁杂、用料考究,一直未能成为大众食品。
兰州牛肉面加盟
兰州牛肉面的一清、二白、三红、四绿、五黄(汤清、萝卜白、辣椒红、蒜苗绿、面条黄)的汤面特点,达到了色、香、味、形和谐统一的独特风格,且价廉物美深受广大市民喜爱。
牛肉面从产生的那天起,就没有停止过创新的步伐。尤其是近年来,几乎颠覆了传统形象。由..小作坊向集团化、连锁化转变;由单一品种向复合套餐转变;由品尝物质美食向享受艺术表演的转变;由随意向郑重转变。
很多牛肉面馆一改往日里长椅大桌的就餐环境,考究的吊灯,特色的饰品,再配上传统的相声,让食客在轻松快乐的环境下享受一顿美餐。如今“兰州牛肉面”早已名声在外,外地人来到兰州,也多会寻一家面馆满足口腹之欲。
饧面 (醒面)
将揉好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布,以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象,静置一段时间,至少30分钟以上。饧面的目的是使面团**未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间,这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片,使面团均匀,更加柔软,并能更好地形成面筋网络,提高面的弹性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
加拉面剂搋面
将加好拉面剂水的面团,揉成长条,两手握住两端上下抖动,反复抻拉,根据抻拉面团的筋力,确定是否需要搋拉面剂。经反复抻拉、揉搓,一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀,符合拉面所需要的面团要求时,即可进行下一道工序。