看到许多外地游客对兰州牛肉面的误解,小编**给大家科普一下什么是正宗的兰州牛肉面!
首先:关于称号!
兰州牛肉面是常见的说法,但是本地人通常省掉掉地名,直呼牛肉面,更地道的叫牛大、大碗!当走出甘肃后,居然叫做什么兰州拉面,把要点由“牛肉”这一侧重于质料的挑选改为“拉面”这一技法的夸耀,兰州牛肉面的精髓已然不在了!小编再次纠正一遍:是兰州牛肉面,不是兰州拉面!
第二:正宗的血统是哪里?
关于这个问题,从兰州牛肉面这一称号来说,各位看官都懂了吧!一碗面的名气之大,让许多外地人知道兰州这一西北地名,始于一碗面!至于叫做兰州拉面的,大多数是青海的朋友在外地借用兰州这一名字罢了!
第三:牛肉面没肉?
在兰州,一碗面的中心在于喝汤!兰州牛肉面之所以好吃,其中心在于各面馆的调汤技能!选用当地的黄牛大骨,熬制10多个小时,有些老板还要放两只大公鸡进去,这样出来的熬制出来的汤,鲜香无比!而拉面技法,是揭露的技能罢了,和味觉没多大联系!一碗面,配以香菜和蒜苗,几粒肉丁,(看要点)几粒肉丁,重要的事情我就说两遍!看到有人说什么“就那么薄的两片的”,就知道不是兰州人,呵呵一笑而过!就像老婆饼里没老婆相同,牛肉面里有牛肉,不过不是肉片,牛肉面的规范装备是肉粒、单独加一份肉,一个鸡蛋,这个便是传说中的双飞!
第四:营业时间,下午就不卖了?
不管是冬日的夜色,夏日的朝阳,兰州人有吃头汤的习气,也便是牛肉面的榜首锅汤!滋味鲜美天然不用说,更有讨头彩之意吧!一般6点钟就开端啦!8点钟达到高峰期,大多数人吃完后匆匆上班而去!兰州牛肉面之所以好吃,还有一个要点是兰州人习气加肉,所以汤里都是榜首天煮肉的鲜汤!每天到下午三点,肉卖完啦,汤也没有了,和洽的面也卖完啦!所以第二天都是新鲜的食材!正宗的、传统的、好吃的牛肉面都是这样干的!
渐渐的,兰州本地也出现了**营业的牛肉面,滋味也很棒!这是为了80、90后年轻一代宵夜习气而推出的,改变了兰州人吃牛大的习气!