关于牛肉面的汤来说，一碗牛肉面的好与坏跟牛肉面的汤有着很大的关系，**兰州牛肉面加盟的小编就来和大家一起看看关于牛肉面的汤是如何来制作的。
1、煮汤要先用旺火烧开，然后转小火，汤面始终保持似开不开的状态，直到制成为止。因火力过旺会使汤色容易浑浊，失去'澄清'的特点;火力过小，则影响汤汁的鲜醇。
2、凉水浸泡原料1个小时以上,使各原料内部各营养成分凝固，熬出的汤才鲜香味美。原料氽水要氽透。
3、煮汤用的水要一次加足，如果中途加入冷水，汤汁温度突然下降，就会破坏原料受热的均衡，影响原料内可溶性物质的外渗。如万不得已要加水，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。
4、煮汤的原料均应冷水下锅，如果投入沸水中，原料表面骤受高温而易凝固，会影响原料内部的蛋白质等溢出汤汁就达不到鲜醇的目的。
兑调味水调味
将适量复合调味料放入水中用文火煮，待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起，其目的是增加汤的香味，.后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
复合调味料**
白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，毕拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部搅拌均匀打成粉。
浓香型调味料**
熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香叶30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克，肉寇60克，全部搅拌均匀打成粉。
辣椒油的制作：选用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面;油选用--级精炼菜籽油或色拉油。先将油烧热(，放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油温降至120°C左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸，一般500克辣椒面用2500克至3500克油，炸透后放置**以后备用。萝卜片的加工：将萝卜切成长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。蒜苗洗干净，切成蒜苗花;香菜洗干净，切成未备用。