走在兰州街头，马路两侧遍布兰州牛肉面店，可见兰州牛肉面这词深入人心，已经根植于兰州人之胃了。在兰州人的食谱里，面几乎是无时不刻都可以列位置的。以至于早餐起来，一碗面可以果腹。兰州牛肉面总是能满足你对美食的所有幻想，麻！辣！鲜！香！一口入魂，此生都会念念不忘。
牛肉面，就是兰州人的闹钟。一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。
陇东和河西走廊的**小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的**牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。
这家的面筋道，那家的汤.鲜，他家的牛肉口感.佳，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜爱。
一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。
在熟练的拉面师傅手里，一碗面拉成不过十几秒时间。
爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，.考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；.宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来.为豪迈，甚至能吃出肉感。
吃兰州牛肉面，就要一筷子捞起来，大口吃下。
不过要说面馆里点击率.高的，还是三细、二细和细：三细缠缠绵绵，二细刚健硬朗，实在不知道点啥，来碗细面，总不会错！