大家都知道，在咱们兰州买牛肉面，除了要面好技术好之外，还需要有一个好的辅料，那就是好的牛肉了。其实牛肉面的香味主要就是在兰州牛肉面的汤里面体现的，而一个好的牛肉就可以熬制出上乘的汤来。而且都知道一头牛，如果按照部位精细划分，能分成两百多块肉，乍一听起来，感觉数量很多，但是这200多块肉并不是没有规律可循，一头牛身上的200多块肉大致划分为四个区域，每个区域里的牛肉口感是接近的。这四个区域分别是牛脊背上的肉，牛胸腹肉、牛腿肉和牛脖子肉。那么怎样挑选新鲜牛肉呢？下面就让兰州牛肉面加盟店的小编带你一起了解吧。
首先是用眼睛看
我们要仔细的看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。所以颜色暗红的，或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽，本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯，有时候颜色显得比较脏，或者会呈现出黄绿色。
第二招是用手摸
新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。
第三招是用鼻子闻
新鲜肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
注水肉和干肉的区别
正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌。注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋地发亮。简单的区分办法：用干净的餐巾纸贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来。若是注水肉,由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。