兰州炒面包括炒面条（即炒拉条）和炒面片，属清真菜系，通常口感麻爽、微辣，配以凉拌牛腱子肉和面汤，令人回味无穷。 兰州炒面条主要以分段的短面条为主（又称丁丁炒面）。部分店面以长面片烹炒。

而炒面片是兰州本地较为流行的一大美味面食。面片是兰州很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），这样的面片就越是上品。兰州面片有多种做法，如西红柿鸡蛋面片、水萝卜面片、荤浆水面片等。其中，炒面片、烩面片做法.为常见。